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Grande Enciclopedia Della Salute 3
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PRINCIPALI COMPONENTI DEI SEMI DI CAFFE Crudo Torrefatto COMPONENTI PERCENTUALI PERCENTUALI COMPONENTI acqua % 10-14 2-3 acqua sostanze azotate 8-16 12-15 sostanze azotate sostanze grasse 10-16 8-15 sostanze grasse zuccheri 9 destrine 9-10 cui: zuccheri saccarosio zuccheri riducenti ceneri pentosani cellulosa 10-30 10-25 cellulosa sostanze estrattive non azotate 18-20 28-31 sostanze estrattive non azotate acido clorogenico 7-8 3.5 cener acido caffetannico 6-8 caffeina 0.7-1.8 acido clorogenico trigonellina 0.8-2 caffeina acido nicotinico mg2 0.3-0.6 trigonellina nota Nella torrefazione catle aumenta volume perde di peso perde acqua l'acido caffetannico sitrasforma in catfeone la mg 50-60 acido nicotinico caffeina sublima ela trigonellina trasforma in. acido nicotinico PERCENTUAL estr ratti ...
